S³owo salami pochodzi z w³oskiego "salame" co znaczy kie³basa.

Na rynku wystêpuje salami ró¿nej jako¶ci i pod ró¿nymi nazwami, ale zasada produkcji jest zawsze taka sama. Uprzednio nasolone miêso wo³owe i/lub wieprzowe zostaje zmielone do ¿±danej wielko¶ci drobin razem z boczkiem i odpowiednimi przyprawami.

Smak, zapach, spójno¶æ podczas krojenia oraz stabilne buforowanie, które decyduj± o jako¶ci salami, wymagaj± domieszania odpowiednich dodatków, takich jak sól, KNO₃, KNO₂, PH Liquid Extract^®, przyprawy, cukry, fosforany oraz kultury posiewowe.

W za³±czonych przepisach, u¿ycie PH Liquid Extract^®, fosforanów i kultur posiewowych jest gwarancj± wysokiej jako¶ci oraz optymalnego zbuforowania wyprodukowanego salami.