Poprawa właściwości gospodarczych, technologicznych i sensorycznych w wyrobach mięsnych.
Dzięki naszemu 35letniemu praktycznemu doświadczeniu oferujemy Państwu systemem buforowym PH-Liquid najbezpieczniejsze i najlepsze wyroby produkcyjne naświecie dla następujących produkcji linijnych :
Nazwa produktu
|
temperaturaśrodkowa produktu
|
Wyroby szynkowe |
rozgrzanie do 72 °C |
Wszystkie wyroby z wątroby |
rozgrzanie do 72 °C |
Wyroby pieczone z wątroby |
rozgrzanie do 85 °C |
Wszystkie wyroby z martadeli |
rozgrzanie do 70 °C |
Wszystkie wyroby z salami |
wartosc buforowa PH 4.8 max. 5.2 |
Dla wszystkich wyrobów poprawa gospodarcza, technologiczna i sensoryczna jest wnieszona, jak następuje :
Poprawa gospodarcza :
Przez dobry wybór surowców i składu produktu zwiększy sie dochód, stosując bardziej korzystny system zakupu takich surowców jak PH Liquid Extract, Fosforan buforowy, Red Star Pickl i Dry Binder, jak Gela Gelatin.
W skali rocznej całe zużycie jest oszacowane i podana będzie najkorzystniejsza cena.
Dostarczenie robi się raz w miesiącu na zamówienie i z gwarancją odtrzymania tych samych produktów jakościowych.
Poprawa technologiczna :
Dostosowanie adaptowanych wartości buforowych i wartości Aw dla wszystkich
przygotowanych produktów może dostarczyc następujących korzyści :
- podwójnie długie przechowanie rozgrzanych produktów
- polepszony smak i kolor
- dłuższe utrzymanie naturalnego koloru powierzchni krojenia
- stabilna wartość ph, adaptowana do każdego przygotowanego produktu
Poprawa sensoryczna :
- polepszonałatwość krojenia albo smarowania danego produktu
- stała struktura, własna dla każdego produktu linijnego
- powierzchnia krojenia nie ulega zmianu koloru
- dłuższe przechowanie produktu w normalnej lodówce przez stabilną wartość buforową
Te korzyści są w panstwa zasięgu bez znacznego adaptowania lub inwestycji kapitału, tylko i wyłącznie przez dobry wybór stosowanej formuły i wybór właściwego produkty pomocniczego dodanego do wyrobów właściwych powodujących stabilny system buforowy z PH Liquid Extract i fosforanami buforowymi.
Gela Pur C and Gela MP (brandnames)
Informacja techniczna
Produkty kollagen-hydrolizowe dla polepszenia technologicznych i sensorycznych właściwości : Gela Pur C i Gela MP (nazwy markowe).
Gela Pur C daje bardzo dobre wyniki przy wszystkich pieczonych wyrobach z wątroby i sprowadza stratę pieczenia od 7 % do 3 %, co daje oszczędność od 4 % pod warunkiem dodania 2 % Gela Pur C bezpośrednio przy starcie przyrządzanego produktu.
Gela Pur C albo Gela MP daje we wszystkich parzonych wyrobach mięsnych polepszenie technologicznych i sensorycznych właściwości dotyczących trwałosci przecięcia, utrzymania koloru, wzmocnienia smaku dodanych zestawów ziół, wyższą wartość spożywczą, z powodu wysokiej zawartości białka złożonych produktów markowych.
Gela Pur C przy wyrobach salami daje dłuszą wartość AW, skracanie procesu dojrzewania od 3 do 4 dni i bardziej wyraźne odróżnienie koloru w stosunku do wszystkich innych wyrobów salami, gdzie Gela Pur C nie był dodany.
Gela MP jest to premix z czystymi białkami zwierzęcymi i daje wszystkim wyrobom mięsnym szczególny wsmocniony smak mięsa i/albo wątroby, podwyższy naturalny poziom białka o 1 %, gdzie proporcjonalnie może być dodane 3 % więcej wody, oczywiście przy jednoczesnym dodaniu naturalnego zagęszczacza wody, jak na przykład caragen.
W całym przemyśle przetwórstwa mięsnego można używać 50/50 z oby dwóch produktów markowych, zależnie od przyrządzenia produktu, ktory się wytwarza.
Aby otrzymać próbki proszę faksować do :
0032 9 374 07 47 ze wzmianką dla którego produktu mięsnego Panstwo życzą sobie otrzymać próbkę.
Collagene-hydrolyse products for improved technological and sensorical properties:
Gela Pur C and Gela MP (brandnames).
Without PH Liquid Buffersystem and without Gela Pur C
With PH Liquid Buffersystem and with Gela Pur C
With Gela Pur C: 2%.
Polepszone właściwości gospodarcze, technologiczne i sensoryczne u wszystkich wyrobów mięsnych.
Korzyści przy używaniu PH LIQUID EXTRACT GELA PUR C
FOSFORAN 60151 i RED STAR w przemyśle mięsnym
- Parzona szynka w puszce na eksport
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 % w wyrobie gotowym),
2 % GELA PUR C i FOSFORAN BUFOROWY 60151 (0.5 % w wyrobie gotowym).
- polepszenie zmysłowych spostrzeżeń (kolor, smak, zapach i struktura) produktu.
- stabilizacja kolorów
- zmniejszenie poziomu NO o +/- 25 %
- przedłużona trwałość produktu (ograniczony rozwój mikroorganizmów)
- zapewnienie wyższej jakości produktu.
- Bardzo łatwo do krojenia, bez rozwalania wyrobu odkrojonego.
- Parzona szynka (łopatka) na lokalny rynek
- Produkt standardowy
- Produkt powiększonym dochodem
- Produkt zmniejszonym poziomem polifosforanu.
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C i 0.5 % FOSFORAN BUFOROWY 60151
- zmniejszenie poziomu NO o 50 %
- polepszenie koloru, smaku, struktury, zapachu i równiez ogólnego wyglądu.
- stabilizacja kolorów
- przedłużona trwałość
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C , FOSFORAN BUFOROWY 60151 i RED STAR 60153 (3 - 4 %)
- powiększony dochód maksymalnie o 25 % w porównywaniu z produktem standardowym
- wszystko podsumowane pod punktem A.
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C , FOSFORAN BUFOROWY 60151 i RED STAR 60153 (4 %)
- powiększony dochód o +/- 15 %
- zmniejszenie polifosforanów o 50 %
- wszystko podsumowane pod punktem A.
- Parzona szynka (łopatka) w folii
- Produkt standardowy
- Produkt powiększonym dochodem
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C i FOSFORAN BUFOROWY 60151 (0.5 %)
- folia jest łatwo do usunęcia przed przecięciem.
- wszystko podsumowane pod punktem A.
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C , FOSFORAN BUFOROWY 60151 i RED STAR 60157 (4 %)
- powiększony dochód maksymalnie o 35 %
- wszystko podsumowane pod punktem A.
- Parzona szynka (łopatka) w folii grubo mielona przez płytę od 12 mm
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C, FOSFORAN BUFOROWY 60151 (0.5 %), RED STAR 60153 (3 %) mąka (4.5 %) i izolat sojowy (1 %)
- powiększony dochód maksymalnie o 75 %
- wszystko podsumowane pod punktem A.
- Peklowane produkty mięsne (bekon itp
)
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 601 albo 6014 (0.3 %), 2 % GELA PUR C, FOSFORAN BUFOROWY 60151 i dekstroza (0.2 %)
- zachowywanie (niski pH) podwyższona trwałość
- polepszenie koloru, smaku i zapachu
- stabilizacja kolorów
- Kiełbasa
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 601 albo 6014 (0.3 0.5 %), 2 % GELA PUR C i FOSFORAN BUFOROWY 60151(0.5 %)
- polepszona stabilizacja kolorów
- polepszenie zapachu
- podwyższona trwałość
- produkty do przecinania
- Dla wszystkich wyrobów z wątroby
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.3 0.4 %), 2 % GELA PUR C i FOSFORAN BUFOROWY 60151 (od 2 do 3 gr.)
- polepszone utrzymanie koloru
- więcej smaku wątroby
- przedłużona trwałość : 3 miesiąca próżno opakowane
- kiełbasa z wątroby system gotowania : 9 miesięcy, pH buforowy : 6
- polepszone trwałość przecięcia i/albo smarowania, zależnie od dozy
- Wszystkie przygotowane produkty salami
- dodatki: PH LIQUID EXTRACT 601 (0.3 0.4 %), 2 % GELA PUR C i od 0.2 do 0.3 % FOSFORANU BUFOROWEGO 60152.
- zmniejszona wartość-AW przy używaniu GELA PUR C
- lepsze utrzymanie koloru powierzchni przecięcia
- nie zjełczenie kwasow tlustych
- polepszenie zapachu i koloru
- bardzo dobra trwałość przecięcia bez rozwalania kostek tluszczu przy bardzo cienkim przecięciu produktu, tez przy przecięciu automatycznym i ważeniu nie ma problemów, jak wypadanie albo rozwalanie kostek tluszczu
- stabilne buforowanie według wyboru produktu.
|